Der Buffet-Preis beim Tag des offenen Ackers!

2 Rote Bete vom Dorfacker – gar gekocht
1 Glas Gurkensticks
2 Äpfel, entkernt
2 Zwiebeln
100 g Walnüsse
3 EL leichte Majonnaise

Alle Zutaten hintereinander grob zerkleinern. In eine Schüssel füllen und mit Majo verrühren.

hier noch ein Tipp für Veganer:
Majo machen aus
– 100 ml neutrales Öl
– 25 ml kalts Wasser
– 1 EL Nussmus
– 1 knapper EL Senf
– 1 guter TL Weisswein-Essig
– Salz
– wer hat: 1 halber TL Flohsamenpulver wegen der schönen Sämigkeit

in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer von unten nach oben ziehend verrühren.
Gewinnt im Kühlschrank noch an Festigkeit.

Pro Person 1 große oder 2-3 kleinere Rote Bete vom Dorfacker
Zwiebeln
Äpfel
Meerrettich aus dem Glas oder frisch gerieben Sahne und/oder Schmand
Majoran
Kümmel
Olivenöl

Rote Bete waschen und putzen, halbieren bzw. in dickere Scheiben schneiden. Aufs Backblech legen. Mit Salz und Kümmel bestreuen, umdrehen, so dass der Kümmel auf der Unterseite ist. Mit Olivenöl begießen und im Ofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen.

Für die Sauce in der Zwischenzeit Zwiebeln hacken, in Olivenöl andünsten. Kleingeschnittene Äpfel zufügen und weiterdünsten, bis alles sämig ist. Meerettich und Sahne/Schmand nach Belieben zufügen und mit Salz, Pfeffer und ganz wichtig: Majoran abschmecken.

Veganer können gern statt Sahne einen veganen Aufstrich mit Meerettich verwenden.

600 g Bohnen vom Dorfacker
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 Möhren
4 Tomaten
150-200 g Feta
Bohnenkraut oder Thymian
Basilikum
Olivenöl

Die geputzten und geschnittenen Bohnen in Salzwasser mit Bohnenkraut / Thymian garkochen und dann abgießen. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel zusammen mit den kleingeschnittenen Möhren in Olivenöl andünsten, die gegarten Bohnen untermischen. Kurz zusammen weiterdünsten. Tomaten und Schafskäse würfeln, Knoblauchzehe pressen, Basilikum hacken und alles zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Öl hinzufügen.

Dazu schmecken Acker-Kartoffeln – oder Fladenbrot.

Mangold gibt´s natürlich auch jetzt. Die rotgeäderten Blätter eignen sich prima als kurzzeitigen Regenschutz. Oder als köstliche Umhüllung für spannend gefüllte Gemüse-Röllchen. Dazu braucht man:

4 Mangoldblätter, hübsch und groß
eine Handvoll roter Linsen
eine Handvoll Lupinen-Kernies
Orientalische Gewürze

Mangold-Blätter kurz dünsten
Linsen und Lupinen in gewürzter Brühe und – wer hat und mag – einem Schuss Lipper Apfelsaft garen.
Gut abschmecken mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Baharat, Sumach, … und allem, wonach einem so ist.

Die weichgekochte Linsen-Lupinen-Masse auf die Mangold-Blätter geben, einrollen und fertig ist das perfekte Party-Fingerfood vom Dorfacker.

Irgendwie gibt´s immer am meisten Zucchini und irgendwie kann man immer wieder was Neues daraus machen. Wollen wir Euch nicht vorenthalten. Probiert doch mal:

Saftiges Zucchinibrot

250 g (Dinkel/Buchweizen)-Mehl
1 TL Salz
1/2 Pk Backpulver
1 EL Hefeflocken
1 EL Speisestärke
150 g Soja-Joghurt
50 ml Olivenöl
150 ml Wasser (ggf. etwas weniger, wenn die Zucchini sehr wasserhaltig ist)

Zudem:
1/2 Zucchini
ggf. weitere Ackerschätze wie Melde, Spinat, Blätter vom „Guten Heinrich“ etc.
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Gemüsebrühe
1 TL Apfelsüße
Kräuter der Saison, z.B. Bärlauch, Oregano, Thymian, Quendel etc.

Zucchini reiben. Alles miteinander vermengen und in einer Kastenform ab in den Ofen.
170 Grad, 45 Minuten. Sollte das Brot dann noch zu wenig cross sein, kann man es in Scheiben schneiden und noch mal nachrösten.

Köstlich zum Grillen, zu Suppe und Salat.

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Zucchini Brownies

200 g Mehl-Mix (Dinkel, Buchweizen, Braunhirse…)
100 g Rohrohrzucker
50 g Kakao
1 TL löslicher Kaffee
1 TL Backpulver
1/2 Zucchini
50 g Margarine
30 g Kokosöl
250 ml Sprudel
50 g Schoko / Haselnüsse nach Belieben
Salz, Vanille
Alles gut miteinander verrühren, schön abschmecken und auf ein Backblech ca. 25 Minuten bei 170 Grad.
Mit essbaren Blüten verzieren und es sich schmecken lassen.

Du brauchst:

• 20 Holunderblüten-Dolden, frisch gepflückt von den Solawi-Acker-nahen Sträuchern
• 700 g Zucker / gern zum Teil ersetzt durch Zuckerrüben oder Frucht-Sirup und Datteln
• 1 Zitrone
• etwas Zitronensäure
• 1,5 l Wasser

Gepflückte und gewaschene Dolden einmal mit den Zutaten aufkochen und mindestens zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Erneut aufkochen und in Flaschen füllen.
Schmeckt nicht nur im Prosecco. Da aber ganz besonders 🙂